In autunno, i meli e i peri sono scossi con una pertica per staccare i frutti maturi che vengono così raccolti a terra e frantumati con una raspa meccanica. Avvolti in teli di iuta, in strati sovrapposti separati da graticci di legno, i frutti vengono torchiati e il succo viene travasato in fusti di legno dove fermenta lentamente nel periodo invernale. Lo zucchero del succo si trasforma progressivamente in alcol. Dopo diversi mesi viene distillato una sola volta in alambicco a colonna. Il calvados affina in fusti di piccole dimensioni per favorire l’evaporazione e gli scambi con il legno. Le pere sono l'orgoglio del Domfrontais. Le pere Perry sono piccoli frutti con un'acidità croccante e aromi sottili. Portano leggerezza, finezza e sapori di frutta a un calvados. Questo calvados 100% pera è la massima espressione del calvados Domfrontais.
Profilo: Questa espressione combina un naso intenso, arioso e fruttato con un palato teso ed elegante.
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ICalvados Comte Louis De Lauriston sono prodotti, in Normandia, nel villaggio di Domfront. La storia narra che sino al 1962 nella zona detta Domfrontais, il Calvados fosse prodotto per lo più clandestinamente: in quell’anno, per ovviare a tale situazione, il Conte Louis de Lauriston decide di fondare la cooperativa Les Chais du Verger Normand per affinare e distribuire i Calvados distillati in zona. Dal 1992 la partnership con la Maison Drouin assicura costanza e qualità a tutta la produzione.
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