Rooster Rojo Mezcal viene prodotto da Lopes Sosa Palenque, una piccola distilleria artigianale di San Juan del Rio di Oaxaca, in Messico, a partire dall’agave Espadin. Ogni bottiglia è firmata dal Maestro Mezcalero Rodolfo Lopez Juan, che ha lavorato a stretto contatto con la distilleria per sviluppare un mezcal perfetto. La produzione avviene utilizzando i tradizionali forni per la cottura delle agavi. Per la fermentazione si utilizzano tini di legno aperti, ricoperti di fibre di agave. Per la distillazione vengono usati Pot Still di rame sigillati con argilla locale.
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