L'agave Espadin è la più utilizzata per la produzione di mezcal, e l'agave con la maggiore presenza geografica in Messico. Questo Mezcal prodotto dal Mastro Mezcalero Rómulo Sánchez Parada viene distillato due volte in alambicco di rame.
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La distilleria Sanchez rappresenta la cultura, la tradizione e l'arte di Candelaria Yegole, un piccolo villaggio della Sierra Sud, con un terreno fertile sul quale crescono più di dieci varietà di agavi. "Destiladora Sanchez" oggi rappresenta la passione di un popolo dedito alla produzione di mezcal artigianale. La distilleria Sanchez si impegna per la conservazione delle agavi selvatiche: nella seconda metà dell'anno 2013 è stato costruito un vivaio con circa 8 mila piantine di agave messicana della varietà Rodacantha, attualmente in pericolo di estinzione.
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