Abasolo El Whisky De Mexico è prodotto e distillato da mais Cacahuazintle, una varietà 100% messicana, coltivato e tramandato da più di 200 generazioni dagli agricoltori locali per il suo sapore distinto e straordinario, che cresce sulle alture degli Stati Tlaxcala e Puebla. Il mais viene sottoposto a nixtamalizzazione, un processo di cottura tradizionale risalente a 4000 anni fa, mai utilizzato prima nella produzione del whisky. Dopo una fermentazione di oltre 120 ore, il mosto viene distillato due volte in alambicchi discontinui. L’invecchiamento è unico, con i barili a riposare riparati solamente da un tetto, ma di fatto senza pareti a separarle dall’ambiente circostante.
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Abasolo viene distillato al 100% da mais bianco Cacahuazintle messicano, coltivato e tramandato da più di 200 generazioni dagli agricoltori locali per il suo sapore unico e distintivo. La distilleria è situata a Jilotepec de Abasolo, situato nello stato del Messico. Le note più profonde del mais ancestrale emergono grazie a una particolare tecnica di cottura che risale a 4 mila anni fa: la nixtamalizzazione. Questo particolare processo, che prevede l’ammollo del mais in una soluzione altamente alcalina, è presente già da tempo nella cucina tipica messicana, ma non era mai stato utilizzato nella produzione di whisky. In seguito il mais viene seccato con aria calda, macinato e sottoposto una fermentazione lenta. La doppia distillazione avviene in pot still di rame. Abasolo invecchia in botti di rovere, in un magazzino all’aperto e senza pareti dove gli sbalzi di temperatura e il meteo variabile donano al whisky un profilo unico.
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