Anthony Wills e Robin Bignal hanno selezionato personalmente un lotto di whisky maturato esclusivamente in PX Sherry Butts per almeno 5 anni. Il PX fornisce allo spirito di Kilchoman un ulteriore strato di dolcezza lussuriosa e intensa, per un profilo invernale e irresistibile. Come sempre, le botti di sherry sono state acquistate dalla Bodega Jose Miguel Martin per il loro standard impeccabile. Ognuna delle 61 botti selezionate per il PX Cask Matured è stata scelta per la sua qualità e individualità.
Profilo: Aroma: Fumo elegante e secco, con le classiche note fruttate di Kilchoman. L'influsso delle botti ex-Sherry PX porta note di legno, frutta rossa e cioccolato. Esaltante! Palato: Toffee e caramello, poi mon cheri e marmellata di mirtilli. Il distillato porta frutta agrumi freschi e un intenso fumo di torba, con note marine evidenti. Finale: Lungo, con cioccolato, agrumi canditi e torba persistente.
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Fondata nel 2004, Kilchoman è stata la prima distilleria nata su Islay ad essere stata aperta sull’isola dopo oltre 130 anni. L’interesse crescente del pubblico verso prodotti di elevata qualità ha convinto Anthony Wills, fondatore e proprietario di Kilchoman, a puntare sul concetto di artigianalità. Per questa ragione ha deciso di ristrutturare la Rockside Farm e di costruire una farm distillery a conduzione familiare, in cui ogni stadio della produzione avviene in casa. Kilchoman è infatti l’unica distilleria di Islay a coltivare direttamente il proprio orzo, negli oltre 160 acri di campi adiacenti, cosa che conferisce al whisky un carattere unico; questa produzione arriva a coprire circa il 20% del fabbisogno, completato per la restante parte da orzo prodotto nella malteria di Port Ellen. Fermentazioni lunghe e distillazioni lente producono un distillato dal corpo pieno e note fruttate che matura poi in botti sempre fresche di altissima qualità.
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