Prodotto a partire da orzo irlandese, viene distillato per tre volte e poi messo a invecchiare in botti ex-bourbon ed ex-Sherry Oloroso per oltre 10 anni.
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Walsh Whiskey è un’azienda a conduzione familiare attiva dal 1999, creata dai coniugi Bernard e Rosemary Walsh, e che sta guidando il rinascimento dell’Irish whiskey. Le sue due gamme di whiskey irlandesi Writers' Tears e The Irishman, esclusivamente premium e super-premium e sottoposti a tripla distillazione, sono da tempo acclamati dalla critica. L’obiettivo è quello di riproporre le antiche ricette dell’epoca d’oro del whiskey in Irlanda, con l’entusiasmo di chi sa anche mettere in discussione, creare, sperimentare, sfidare e soprattutto migliorare. Un obiettivo che ha portato a produrre i primi blend di Irish whiskey da premium Pot Still e Malt whiskeys – ‘lo champagne dell’Irish whiskey – e poi, nel 2008, il primo Cask Strength irlandese della nuova era. Walsh Whiskey ha inoltre studiato una gamma di affinamenti del tutto senza precedenti per la categoria, ottenendo grandi risultati nella sua distilleria che è la più grande tra quelle operate manualmente in Irlanda, dove vengono prodotti tutti e tre gli stili di Irish whiskey sotto un unico tetto.
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